Nền nông nghiệp hướng tới hiện đại hoá và phát triển bền vững, trước yêu cầu cấp thiết đó. Nông nghiệp đang được xây dựng mạnh hơn, khâu truyền sản xuất năng xuất cao và hiệu quả giữa các nhà là bức thiết chung cho doanh nghiệp và chủ thể nông nghiệp. Trong bối cảnh cơ cấu lại ngành nông nghiệp, việc tiến hành xây dựng dây truyền nhà máy máy móc cơ giới chuẩn sản xuất tại các hiệp thương, giúp nông dân chuyển sang hình thức tổ chức sản xuất hiện đại, hiệu quả kinh tế cao, nông nghiệp hoá hiện đại hoá cao. Nông nghiệp là ngành kinh tế quan trọng của Việt Nam. Với tỉ trọng chiếm sâu trong thành phần kinh tế, đóng góp chung cho nền kinh tế rất lớn. Năm 2009, giá trị sản lượng của nông nghiệp đạt 71,473 nghìn tỷ đồng (giá so sánh với năm 1994), tăng 1,32% so với năm 2008 và chiếm 13,85% tổng sản phẩm trong nước. Ngược lại vào năm 2020, giá trị sản lượng đạt khoảng 27 nghìn tỷ đồng. [1] [2] Nền nông nghiệp với hướng đánh giá khả quan càng yêu cầu đầu tư giám sát nghiêm ngặt để đẩm bảo tỉ trọng thúc đẩy nền nên nông nghiệp chóng đạt giá trị quỹ tích bình quân đầu người để nắm bắt thương hiệu giá trị lớn theo hiệp thương. Đóng góp lâu dài cho nền kinh tế và GDP chung.
Nước ta có lợi thế phù hợp cho việc phát triển lâu dài cho các loài cây công nghiệp có thành phẩm giá trị cao. Đặc điểm của khí hậu ấm giúp lợi thế này thêm củng cố. Với diện tích có thể phát sinh cùng chất lượng thổ nhưỡng phù hợp tạo điều kiện càng đạt yêu cầu hơn. Tổng diện tích gieo trồng cây công nghiệp lâu năm của nước ta năm 2005 đạt là 1,6 triệu ha.
1. Cà phê – loại cây công nghiệp lâu năm chủ đạo của nền nông nghiệp nước ta
Cà phê là tên một chi thực vật thuộc họ Thiến thảo. Nhắc về chi loài cà phê luôn được đề cập về vấn đề giúp ổn định hoạt động thần kinh của các loài sử dụng sản phẩm của chi cà phê. Tuy nhiên, với các loại thuộc chi cà phê lại mang một giá trị khác nhau. Tính cafein có giá trị nhất định. Cà phê là loại cây công nghiệp lâu năm chủ đạo của nền nông nghiệp nước ta bởi nó có giá trị kinh tế khá lớn. Cây cà phê đạt giá trị và được ưa chuộng. Hiện nay, cây cà phê thường được trồng ở các vùng đất: Badan Tây Nguyên, Đông Nam Bộ…Và rải rác ở một số nơi tại Bắc Trung Bộ. Diện tích trồng cà phê ở nước ta hiện nay khoảng 653 nghìn ha. Nhìn chung sản lượng và xuất khẩu cà phê của nước ta luôn tăng trưởng.
2. Hồ tiêu
Hồ tiêu còn gọi là tiêu ăn, cổ nguyệt, hắc cổ nguyệt, bạch cổ nguyệt là một loài cây leo có hoa thuộc họ Hồ tiêu, trồng chủ yếu để lấy quả và hạt, thường dùng làm gia vị dưới dạng khô hoặc tươi. Hồ tiêu thuận lợi trồng tại vùng khí hậu nóng. Hiện nay, Việt Nam có 6 tỉnh trọng điểm sản xuất hồ tiêu đó là Bình Phước, Đắk Nông, Bà Rịa – Vũng Tàu, Đồng Nai, Gia Lai, Đắk Lắk. Cây hồ tiêu đem lại giá trị xuất khẩu rất cao. Đạt lợi nhuận xuất khẩu hàng năm hàng trăm triệu đến hàng tỷ USD. Là giống cây dễ trồng lại có sản phẩm đạt yêu cầu dễ dàng.
3. Chè
Cây Trà hay cây Chè có tên khoa học là Camellia sinensis là được thâm canh chủ yếu ở châu Á, đặc biệt là Trung Quốc và Việt Nam. Tên gọi sinensis có nghĩa là “Trung Quốc” trong tiếng Latinh. Hiện nay, cây chè được trồng phổ biến tại các tỉnh như Thái Nguyên, Hà Giang, Cao Bằng, Lào Cai, Yên Bái, ngoài ra còn được trồng ở một số tỉnh Tây Nguyên như Lâm Đồng. Cây chè được xem là một loài cây truyền thống và mang lại truyền thống văn hoá lâu đời tại Việt Nam. Hiện nay, Việt Nam là một trong những nước có sản lượng chè lớn nhất thế giới với năng xuất xuất khẩu được các nước đón nhận với nhiều thương hiệu đã được hình thành.
1.1 Cà phê Arabica
Đây là một trong số các loại cafe ngon của Việt Nam có hạt hơi dài, được trồng ở độ cao trên 600m. Ở nước ta arabica thường chỉ được trồng tại Lâm Đồng. Cà phê Arabica có hai loại đang được nước ta trồng đó là Catimor và Moka. Moka có mùi thơm quyến rũ, vị nhạt; còn Catimor có mùi thơm nồng nàn, vị hơi chua.
Catimor được nước ta trồng chủ yếu, quả cafe sau được thu hoạch sẽ lên men, rửa sạch và sấy. Hương vị của Arabica hơi chua, nhưng lập tực thấy được vị đắng. Hiện nay ở nước ta có nhiều thương hiệu kinh doanh cafe arabica mà bạn có thể tìm mua như LeO, Hương Việt, Mê Trang:
1.2 Cà phê Moka (Đọc là Mocha)
Cà phê Moka là một trong các loại cafe ngon thuộc chi Arabica, trồng tại Đà Lạt, Lâm Đồng. Trong các họ cà phê thì loại này là giống khó trồng nhất; bởi khả năng bị sâu bệnh rất cao đòi hỏi quy trình chăm sóc tỉ mỉ. Do vậy mà đây được xem là một loại cafe hiếm, giá thành cao hơn so với các loại cafe khác.
Do hương vị cũng như độ quý hiếm của Moka mà đây trở thành một món quá dành tặng nhau của những người sành cafe, các thương hiệu nổi tiếng kể đến như: Cà phê Gốc, Highlands, Zara bean coffee, rey cafe, cà phê nguyên chất,…
1.3 Cà phê Robusta
Hạt của cafe Robusta khá nhỏ, nhỏ hơn cả Arabica. Cà phê Robusta được sấy trực tiếp chứ không phải lên men, chính vì vậy loại cà phê này có vị khá đắng, uống đậm đà, rất phù hợp với cánh đàn ông.
Đây là loại cà phê thích hợp với độ cao dưới 600m, được nước ta trồng chủ yếu (chiếm hơn 90%) Ở dạng hạt cũng đang được các thương hiệu cafe nổi tiếng kinh doanh như Lighcafe, Dakmark,..
“Đệ nhất danh trà” Thái Nguyên
Thái nguyên từ lâu đã được mệnh danh là đệ nhất danh trà. Với kỹ thuật lâu năm. Văn hoá trà đã trở thành lễ hội. Nhắc đến các gia đình tại xứ trà, mỗi một người đều hình dung đến ấm trà và ly trà. Việc thưởng thức trà đã được nâng cao nâng tầm danh trà, có thể sánh với các xu thế trà đạo trên thế giới. Có tổng diện tích trồng và khai thác khoảng 20.000 ha, Thái Nguyên là nơi cung cấp nguồn trà lớn nhất của Việt Nam, từ sản lượng cho đến chất lượng. Sản phẩm trà thơm và ấm đã đặt đến tầm tâm thức và sức khoẻ. Vị trà đắng sâu cũng được nghiên cứu dưới bàn tay truyền thống trong khâu truyền chế biến. Trà xanh truyền thống Thái Nguyên nổi tiếng có hương vị thơm, vị đầu lưỡi đắng, hậu vị ngọt, mà sắc đẹp được nhiều người yêu thích. Đem lại danh tiếng của trà Thái Nguyên.
Giống cây chè Shan Tuyết Suối Giàng
Treo leo trên các dãy núi cao, trên xa phía sương mù toả khi thời tiết băng giá. Giá trị của cây chè đã đem lại do khí trời tích tụ. Nắng gió cùng nước sạch trong sương cùng với núi rừng đại ngàn làm nên chè Tuyết lâu năm bền bỉ như chính bản quần thể cư ngụ là các đồng bào ít người. Chè tuyết Shan đánh động một giá trị cần nghiên cứu và triển khai trong các nghành sản xuất yếu thiết. Chè tuyết Suối Giàng lá to, lá chè shan tuyết dài tới 30cm, dày và có màu xanh đậm, sẫm, búp chè to mập mạp. Lá chè cùng màu núi đá cao trông khá giống nhau như màu tuyết. Quần thể cây chè Shan tuyết cổ thụ Suối Giàng mọc tự nhiên trên dãy Hoàng Liên Sơn, ở độ cao từ 1.300 -1.800 m so với mặt nước biển, rất nhiều cây chè tuyết Shan với hàng trăm tuổi đã được nghiên cứu bảo vệ. Đã được Hội Bảo vệ thiên nhiên và Môi trường Việt Nam công nhận là Cây di sản Việt Nam.
Trà Ô Long Trắng cũng có nguồn gốc là cây trà Camellia với các quy trình sản xuất khác nhau sẽ cho ra các giống chè và đời chè khác nhau. Cùng kỹ thuật ủ men khá truyền thống rất giống với cách thủ công ở một số địa phương ở Việt Nam mà làm nên thương hiệu loại trà xanh, trà trắng, trà đen. Có lẽ vì vậy, để thưởng thức hết sự tinh túy của các loại trà, khiến người thưởng trà phải có kiến thức nhất định.
Một số cách ủ trà và xử lý được xem là khoa học đem lại các loại trà phổ biến. Cụ thể: Lên men mức độ nhẹ (từ 10%-20%) sẽ tạo nên trà Bao Chủng (Pouchong tea) và trà này thường được ướp với hoa lài. Lên men mức độ trung bình (từ 20%-50%) là quy trình chế biến của trà Ô Long Đài Loan, trà Thiết Quan Âm (cũng là một dạng của trà Ô Long). Lên men mức độ cao (từ 50%-80%) sẽ cho ra một loại trà với tên gọi rất mỹ miều – Ô Long Sâm -panh (Champagne Oloong)
Cây chè Thái Nguyên.
Kỹ thuật trồng giống cây trà xanh và cách chăm sóc giống cây trà xanh
Để cây trà xanh sinh trưởng tốt và khỏe mạnh, cho năng suất thu hoạch cao, khi trồng trà, chúng ta cần biết:
Thời vụ trồng chè xanh
Khi trông cây chè đúng thời vụ là yêu cầu hàng đầu. Thời vụ có thể dựa theo tự nhiên, theo mùa, hoặc theo môi trường gieo trồng. Ở miền Bắc có thể là tháng 8 – 10 (mưa ngâu) hoặc tháng 2 – 3 (mưa Xuân).
Tại các tỉnh phía Nam, bạn có thể chọn thời gian vào đầu mùa mưa từ 5 – 7. Nếu sau trồng gặp nắng hạn thì phải tưới nước cho để trà mau bén rễ.
Cách chọn giống trồng
Cây chè có thể chọn từ các giống cây đạt năng xuất và ươm trồng trong điều kiện tốt để tiến hành nhân giống vô tính bằng giâm chồi. Đạt yêu cầu theo các thế hệ nhân giống cây. Cây trà xanh có nhiều loại giống khác nhau. Tùy vào điều kiện đất trồng ở từng địa phương chúng ta sẽ chọn cây giống phù hợp để có thể thích ứng và sinh trưởng tốt với điều kiện đất đó. Xu hướng hiện nay là tăng cường dùng phân hữu cơ, giảm sử dụng phân hoá học và thuốc BVTV.
Cây Cà Phê - Những Hương Vị Cà Phê Nổi Tiếng Thế Giới.
Cà Phê Ý Espresso
Cà phê Ý – Espresso, trước đây còn được gọi là cà phê kem, được pha chế bằng cách dùng nước nóng nén dưới áp suất cao qua bột cà phê được xay mịn. Cách pha chế thấm sâu làm hương vị cà phê dễ đi vào vị giác của người thưởng thức cùng màu nâu khá đặc trưng được tạo tác nghệ thuật. Cà phê Espresso thường được uống bằng tách dày có hâm nóng trước, tuỳ thuộc không gian thưởng thức mà tách có thể chọn từ chất liệu bạc cho tới sứ hoặc gỗ. Hương vị lưu cùng vị giác do công thức pha chế, chứ không hẳn đơn thuần theo một bí quyết dễ truyền đạt. Vì vậy cách pha chế yêu cầu giữ bản vị cafe đã thách thức nhiều chuyên gia. Người uống cũng có những yêu cầu khác nhau.
Việc uống Espresso là cả một nghệ thuật. Người thưởng thức dễ dàng lựa chọn cho mình từng phong cách. Phong cách phổ biến nhất đó là phong cách cao bồi. Cà phê sẽ được đựng trong cốc cao và uống nhanh nóng. Cách uống này đến từ biên giới Mỹ và Mexico, cách uống thể hiện sự mạnh mẽ. Cafe được hít hai hơi sau, hơi thứ ba trở đi cafe được uống cùng, nhờ thế nhiều gốm xứ Mexico đã được thiết kế đến tinh xảo các phong cách kiểu dáng để phục vụ. Còn nhiều cách khác, người thưởng thức một tay cầm tách một tay giữ đĩa, hít hà mùi thơm quyến rũ rồi uống cạn ly chỉ trong 3-4 hơi. Cả quá trình diễn ra nhanh chóng nhưng gọn gàng và đầy thanh lịch.
Cappuccino (capuchino)
Dạo gần Cappuccino thuộc dòng cà phê Ý không còn quá xa lạ đối với những người thường xuyên uống cafe. Một tách cà phê này gồm có 3 phần là: cà phê espresso, sữa nóng và bọt sữa và thường được chia rất đều nhau. Capuchino là một cải biến của cafe latte. Thoạt đầu, cappuccino được pha với sô cô la nóng đặc cùng với kem tươi. Sau năm 1820, tách café được thêm lớp bột sô cô la dưới dạng những mảnh nhỏ trên kem tươi.
Cafe Cappuccino được hoà quyện cùng sô cô la đã khiến nhiều tín đồ mau chóng nghiêng về phía bổ dưỡng này. Nhưng trong thời gian dài họ dần trở lại với truyền thống hơn đó là sữa bọt và sữa tinh chế cùng hương vị xa sỉ được hoà quyện bằng nén áp suất cao. Cách này làm hương vị thêm lưu luyến. Còn tại quê hương của capuchino – nước Ý, người pha chế thường dùng khuôn hay dùng thìa, khuấy điệu nghệ trong lúc rắc bột để tạo thành những hình nghệ thuật. Mỗi người có cách pha khác nhau, khác về tâm hồn, khác cả về nghệ thuật. Hai thương hiệu cafe mang hương vị của Capuccino là G7 và Nescafe:
Macchiato
Macchiato vốn là thương hiệu cà phê rất bình dân do cách pha chế và uống khá giống cách uống cafe ở các nước khác nhau và có thể pha dưới các hình thức khác nhau để giải nhiệt. Vì vậy hiện nay nó trở nên cách pha khá phổ biến đến mức ít người nhận ra đó là Macchiato.
Tuy nhiên, nhiều nơi lại cho khá nhiều sữa vào tách Macchiato. Cafe Macchiato được mang lại theo phong cách bản địa. Nên muốn thưởng thức Macchiato theo cách Ý có lễ bạn nên chọn một nhà hàng theo cách Ý. Thay vì hy vọng vào một loại cafe cụ thể, Thì Macchiato đem lại theo phong cách pha chế khá giống miền Nam Việt Nam trong những thập niên cũ. Macchiato cùng báo chí đã thành phong cách thói quen. Và bản địa Ý có thể làm cho hương cafe thêm lưu luyến.
Kopi Luwak (Cafe Chồn)
Cà phê chồn là một loại cà phê đặc biệt, một thứ đồ uống được xếp vào loại hiếm nhất trên thế giới. Từ “Kopi Luwak” được dùng để chỉ một loại hạt mà cầy vòi đốm ăn quả cà phê rồi thải ra. Cà phê chồn được chế biến dưới bàn tay nghệ nhân tài hoa, tất cả hạt sẽ được làm sạch và ướp cách bí truyền để đem lại sự sạch sẽ và đảm bảo yêu cầu thưởng thức. Do vậy, cà phê chồn có nhiều cách tinh tế để đảm bảo sự xa sỉ.
Chất lượng cafe chồn chủ yểu đến sự tuyển chọn phù hợp và người tuyển chọn cùng với thời gian phù hợp cho loài chồn cư ngụ và sản xuất tiết ra các chất xạ phù hợp để đảm bảo tính ngon nguyên thuỷ cùng tác dụng củng cố thần kinh tăng cường bổ dưỡng trí não. Kopi Luwak của Indonesia rất thơm ngon nên giá cả cũng đạt mức rất cao. Cafe Kopi Luwak hiện nay được sản xuất hạn chế vì yêu cầu cao và khó có thể kiểm định cụ thể vì giá quá đắt nhưng vẫn có thể tin tưởng các hãng lớn trên thế giới. Trên thế giới chỉ một số nước sản xuất được loại cà phê này như Indonesia, Philippines, Ethiopia, Việt Nam… với số lượng rất hạn chế