Người Viết : ViKiMi Editor

CƠM LAM MÓN ĂN ĐẶC SẢN HOÀ BÌNH
Cơm Lam đã đi vào tâm thức cuộc sống người Mường, người Thái ở Hoà Bình. Chẳng biết từ khi nào mà cơm Lam lại có mặt trong ẩm thực của dân tộc ở đây. Món ăn này đặc biệt khi nó được nấu trong ống nứa, khiến mũi vị của món ăn dân tộc thật khác biệt, mang âm hưởng và hương vị của miền Tây Bắc, Việt Nam. Ban đầu có lẽ món ăn này chỉ được thực hiện với nhưng nguyên liệu ban sơ nhất, nhưng càng ngày càng hình thành nên một nét văn hoá ẩm thực riêng biệt mà không phải ai cũng có thể nấu món này thật ngon.
Món cơm Lam được hình thành trong đời sống lao động của người Mường, người Thái ở đây. Do tập quán của người dân tộc canh tác ở các sườn đồi sườn núi mà món cơm này cũng vậy, nó bình dị như thuở ban sơ. Lúc đầu, Cơm Lam được nấu chắc rất đơn giản khi con người chỉ cần bỏ gạo vào ống tre, ống nứa để nấu chín, các món ăn kèm trong bữa cũng vậy hầu hết đều nấu trong ống tre ống nứa. Khi canh tác xa nhà giữa rừng núi, con người chỉ cần lấy tre, nứa thay nồi nấu, đốt quanh bếp lửa, thuận tiện cho sinh hoạt và tập tục sống.
Nhưng không rõ có câu truyện nào huyễn tích mà không được kể ra không? Vì món ăn này đã trở thành một nét văn hoá gắn liền với dân tộc. Văn hoá này gắn liền với nghìn năm giữ nước và bảo vệ biên cương phía Bắc. Chắc nếu có thì bạn sẽ được kể hoặc nghe tại các bếp lửa nhà sàn của người dân tộc nơi đây. Nét văn hoá miền tây bắc. Khi bạn có một trải nghiệm văn hoá thực tế tại những Home Stay nơi này chắc chắn bạn sẽ có một cơ hội tìm hiểu thêm.


Để có món ăn ngon này bạn cần phải chắc chắn có loại lúa nương ngon hảo hạng nhất. Loại lúa dùng cho những dịp cỗ quan trọng của người Mường, người Thái. Chỉ có lúa nương thơm dẻo mới có thể cho ra những ống cơm lam ngon nhất. Tất nhiên là bạn có thể tìm thấy món cơm Lam với nhiều dân tộc thiểu số khác có giao lưu văn hoá với người Mường và người Thái. Các dân tộc như Tày, Nùng… cũng có món ăn này. Nhưng ngon nhất có lẽ vẫn là cơm Lam Hoà Bình.
Món cơm Lam đã được nâng tầm lên hàng ẩm thực đặc sản. Yêu cầu của món này là phải bóc vỏ nứa thật khéo không để mất lớp giấy nứa mỏng bên trong, cơm khi bóc ra phải đảm bảo không vỡ. Cơm phải mang hương vị thanh mát của loài tre nứa. Món ăn này thật tinh tế và nước để nấu món này phải là nước sạnh, lấy về từ nguồn, hoặc cũng có thể bổ sung bằng nước dừa. Nhưng có lẽ tốt nhất vẫn là nước có ngay trong ống tre nứa thí sẽ tốt nhất, đậm chất truyền thống khó tả giữa đại ngàn sơn cước. Hoa ban nở trắng rừng núi này đến núi khác.
Khi được ăn một mâm đồ ăn đặc sản Tây Bắc chắc bạn sẽ rất hài lòng cho những ngày được nghỉ ngơi. Những ngày hoà mình vào thiên nhiên tại thiên đường nghỉ dưỡng miền Tây Bắc. Đặc biệt là thời gian mùa hoa ban nở trắng rừng Tây Bắc. Thực sự thì Hoà Bình không xa thủ đô Hà Nội, nên bạn hãy chuẩn bị cho những ngày khám phá thực tế miền Tây Bắc nhé.
Một Mâm món ăn đặc sản Tây Bắc cơm Lam :


ĐẶC SẢN CƠM LAM HOÀ BÌNH

Cách thực hiện món ăn Cơm Lam :
Nguyên liệu chuẩn bị theo phong cách dân tộc:
Để chuẩn bị cho món cơm Lam được ngon thi bạn cần phải có khâu chuẩn bị thật kỹ nguyên liệu. Trước tiên là phải có được những ống tre cái phải tươi và gióng dài, ống tre phải phù hợp không được mỏng quá, không được dày quá. Nghe qua thì rất đơn giản nhưng phải tuyển trọn có kinh nghiệm mới có thể làm được.
Cần chặt và chọn ống ở lưng chừng giữa, vẫn còn nước tinh khiết đọng bên trong. Thứ nước đó được cho là tinh khiết nhất, thứ tinh hoa của đất trời còn vương lại.
Nước dùng để nấu cơm Lam phải là nước sạch sẽ tinh khiết hoàn toàn, có thể chọn nước dừa hoặc nước nguồn để đảm bảo độ thanh mát cho món ăn. Điều làm nên chất lượng cho món cơm Lam ngon hơn.
Điều đặc biệt làm món cơm lam Hòa Bình khác với các vùng khác là thứ gạo nếp ngon nổi tiếng được trồng trên nương, thu hoạch vào khoảng tháng 8, tháng 9 mà người Mường gọi là nếp nương.
Nấu chín cơm Lam trên bếp than hồng:
Gạo nếp sau khi vo sạch, ngâm nước khoảng 2 tiếng, vớt ra cho ít muối, đổ thêm ít nước được lấy từ suối và nút lại bằng lá chuối. Các ống cơm được dựng xung quanh đống lửa. Để cơm được chín đều thì tay người làm phải khéo léo xoay và trở ống Lam. Ống Lam sẽ chín đều không bị cháy, ống Lam con được nướng trên kiềng bếp của người dân tộc Thái, Mương. Điều quan trọng là ống Lam không được cháy và còn bắt mắt tiêu chuẩn thẩm mỹ.
Khi đã thấy cơm chín, để chắc chắn thì kiểm tra cơm chín chưa! Băng cách dùng ngón tay nhấn vào phần cơm thấy mềm là đã chín. Sau đó, thực hiện dằn mạnh ống Lam cho cơm được chắc va dồn về cuối ống tre, nứa. Dùng Dao bóc phần vỏ bên ngoài để thu cơm Lam.
Một mâm cơm Lam đặc sản ngon Hoà Bình:
Khi kiểm tra thấy cơm Lam đã chín thì hãy để cho nguội hẳn sau đó tiến hành bóc lớp vỏ tre bên ngoài để lộ ra cơm Lam đã chín không bị vỡ và vẫn con nguyên lớp vỏ lụa trắng ngà của lớp ruột tre, nứa. Thanh phẩm món Cơm Lam trông bắt mắt một màu chín vàng thuần hậu, muốn nâng niu vẻ đẹp núi rừng Tây Bắc.
Đặc sản cơm Lam Hoà Bình được tận hưởng đúng nơi nguồn gốc của món cơm Lam thật tinh tuý, làm nên vẻ đẹp tâm hồn cho món cơm Lam của người Mường, người Thái. Món Cơm Lam đã trở thanh tinh hoa ẩm thực và còn xuất hiện tại những nơi sang trọng khác trên mọi miền. Được tận hưởng món ẩm thực nay thật là tinh tế.